contrast1.jpgcontrast10.jpgcontrast11.jpgcontrast2.jpgcontrast3.jpgcontrast4.jpgcontrast5.jpgcontrast6.jpgcontrast7.jpgcontrast8.jpgcontrast9.jpg

Новости

Сдача квалификационного экзамена

25-26 декабря обучающимися групп К-166, К-167 по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» сдан Экзамен (квалификационный) по ПМ.02, 03, 04.

По заданию обучающимся надо было приготовить комплексный обед из блюд:

- борщ

- рулет из рыбы с гарниром из риса и овощами.

Сложность экзамена состояла в том, что задания для экзамена разрабатывались с учетом требований WS.  Все обучающиеся были в одинаковых условиях: равноценные рабочие места с необходимым набором инструментов, приспособлений и набора сырья, время на выполнение, соблюдение санитарных норм, норм ОТ И ТБ, требования к подаче готовых блюд.

Во время выполнения экзаменационного задания на площадке находились только участники, члены экзаменационной комиссии в составе Баяндиной И.С., Тупицыной Е.А., Снигиревой Т.А., Овчинниковой В.И. и  фотограф.

Критерии оценивания работы участника:

- соответствие форменной одежды требованиям конкурса профессионального мастерства;

 - соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

 - соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов, в том числе при предварительном заказе;

- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

 - правильное использование раздельных контейнеров для мусора (органические и неорганические отходы);

- правильность использования цветных разделочных досок;

- правильность подачи заявки на продукты;

- организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль  ведения процесса;

-  владение кулинарными техниками;

- владение кулинарными технологиями.

 Критерии оценивания результата работы участника:

- время подачи;

- температура подачи;

 - присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;

- корректная масса или размер блюда;

- чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков);

- правильность нарезки продуктов;

- визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция);

 - стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;

- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;

 - консистенция каждого компонента блюда в отдельности;

- вкус каждого компонента блюда в отдельности.

 

 По мнению членов экзаменационной комиссии, блюда, приготовленные студентами соответствовали требованиям качества, имели привлекательный внешний вид, вкусовые качества и выход на должном уровне.

Некоторые привычные продукты можно приготовить совершенно необычным способом.
Блюда Лесниковой Татьяны отличались от других оригинальностью, креативностью.

Joomla templates by a4joomla